Tip https://www.oostendsegarnaalkroketten.be/nl nl Bockie De Repper, Kobe Desramaults & Willem Hiele proeven Oostendse garnaalkroketten https://www.oostendsegarnaalkroketten.be/nl/bockie-de-repper-kobe-desramaults-willem-hiele-proeven-oostendse-garnaalkroketten <div class="node node--type-tip-or-recipe node--view-mode-rss ds-1col"> <div class="field field-name-node-title"> <h1> Bockie De Repper, Kobe Desramaults &amp; Willem Hiele proeven Oostendse garnaalkroketten </h1> </div> <div class="field field-name-field-main-picture"> <img src="/sites/default/files/styles/hero/public/2020-10/schermafbeelding_2020-10-05_om_10.42.38.png?itok=ReHN7Uk2" width="1000" height="545" alt="" class="image-style-hero" /> </div> <div class="paragraph-wrapper field__items"> <div class="paragraph paragraph--type-intro paragraph--view-mode-default ds-1col"> <div class="text-formatted field field--name-field-text field__item"><p><strong>Internetfenomeen Bockie de Repper nam topchefs Kobe Desramaults en Willem Hiele mee op een hilarische garnaalkrokettentocht door Oostende.</strong></p></div> </div> <div class="paragraph paragraph--type-paragraph-embed-code paragraph--view-mode-default ds-1col"> <div class="field field--name-embed-code field__item"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/6zunmf06lJ0" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen></iframe></div> </div> </div> </div> Mon, 05 Oct 2020 08:32:08 +0000 Amber 116 at https://www.oostendsegarnaalkroketten.be Hoe serveer je garnaalkroketten? https://www.oostendsegarnaalkroketten.be/nl/hoe-serveer-je-garnaalkroketten <div class="node node--type-tip-or-recipe node--view-mode-rss ds-1col"> <div class="field field-name-node-title"> <h1> Hoe serveer je garnaalkroketten? </h1> </div> <div class="field field-name-field-main-picture"> <img src="/sites/default/files/styles/hero/public/2020-10/oostende_240920_3188_1.jpg?itok=zImPG7oS" width="1000" height="545" alt="" class="image-style-hero" /> </div> <div class="paragraph-wrapper field__items"> <div class="paragraph paragraph--type-paragraph-text paragraph--view-mode-default ds-1col"> <div class="text-formatted field field--name-field-text field__item"><h3><strong>Welke combinaties zijn goud waard en doet onze kaviaar van de Noordzee schitteren in haar krokant jasje? </strong></h3> <p><strong>Klassiek</strong></p> <p>De garnaalkroket wordt zowel als hapje, voorgerecht en hoofdgerecht geserveerd. In dat laatste geval komen er vaak een portie frieten of enkele sneden geroosterd bruin brood bij kijken. Wil je het geheel wat lichter verteerbaar maken, dan kan je als garnering evengoed kiezen voor een slaatje: je mengt wat goede olijfolie, balsamicoazijn, een drupje citroen en wat peper door verschillende soorten bladsla, eventueel aangevuld met wat groene kruiden.</p> <p><strong>Verrassend</strong></p> <p>Ook qua opmaak kan je variëren. Halveer bijvoorbeeld garnaalkroketten en werk ze af met een groentenzalf: in de winter levert een zalf van pastinaak mooie resultaten op. Een andere leuke serveertip is om de garnaalkroket in een blad malse kropsla te wikkelen. Perfect om als ‘fingerfood’ te serveren of om een zomerse lunch net even anders aan te pakken.  </p> <p><strong>De hand van de meester</strong></p> <p>Wil je de essentie van de garnaal benadrukken? Strooi dan nog enkele verse garnalen over je kroket of serveer ernaast een opgewerkte bisque in een koffietas (op basis van de bouillon van de koppen en pantsers die je trekt voor je smeuïg beslag). </p> <p>De hamvraag: 'to citroen and peterselie' or 'not to citroen and peterselie'? </p> <p>Wie een vers gefrituurde garnaalkroket graag opfrist, serveert een partje citroen bij de kroket, iemand beslist zelf wel of en hoe(veel) hij de citroen wil uitknijpen. Gefrituurde krulpeterselie oogt niet alleen mooi op een bord, door de textuur zorgt de peterselie voor een kruidig contrast met de vulling van de kroket. </p> <p><strong>Dipsausje</strong></p> <p>Echte puriteinen zweren bij een pure kroket, zonder enige afleiding in de vorm van saus. Toch zijn huisgemaakte sauzen als tartaar en cocktailsaus zeker op hun plaats. </p></div> </div> </div> </div> Mon, 21 Sep 2020 11:19:11 +0000 Amber 95 at https://www.oostendsegarnaalkroketten.be De roots van de kroket https://www.oostendsegarnaalkroketten.be/nl/de-roots-van-de-kroket <div class="node node--type-tip-or-recipe node--view-mode-rss ds-1col"> <div class="field field-name-node-title"> <h1> De roots van de kroket </h1> </div> <div class="field field-name-field-main-picture"> <img src="/sites/default/files/styles/hero/public/2020-09/de_vlasschaard_garnaalkroketten_004_web_nick_decombel_fotografie_1.jpg?itok=8BbfpVmk" width="1000" height="545" alt="" class="image-style-hero" /> </div> <div class="paragraph-wrapper field__items"> <div class="paragraph paragraph--type-intro paragraph--view-mode-default ds-1col"> <div class="text-formatted field field--name-field-text field__item"><p>Gelukkig hoef je geen stof van kroketten te blazen om van hun geschiedenis te kunnen proeven. Al sinds de 17<sup>de</sup> eeuw worden kroketten levendig vers geserveerd. Eerst als vleeskroket in Franse keukens van vooraanstaande families en vervolgens, als verwerking van resten, aan de eettafel van de gewone man. Zo werd de vleeskroket een soort van calorierijk comfortvoedsel dat het hele jaar door troost bood. </p></div> </div> <div class="paragraph paragraph--type-paragraph-text paragraph--view-mode-default ds-1col"> <div class="text-formatted field field--name-field-text field__item"><p><strong>Van soldatenkost tot streetfoodklassieker </strong></p> <p>Tot de eerste helft van de 20<sup>ste</sup> eeuw werden kroketten vaak als tussengerecht in afwachting van het hoofdgerecht opgediend, maar vanaf 1945 won de kroket als feestelijk voorgerecht aan belang. Het precieze ontstaan van de garnaalkroket valt echter moeilijk vast te leggen in de tijd. </p> <p>Volgens de opvatting van Jacques Veulemans, gewezen restaurateur van het Brussels instituut ‘Aux Armes de Bruxelles’ vinden garnaalkroketten hun oorsprong aan het IJzerfront. Grijze garnalen waren tijdens de Eerste Wereldoorlog het prototype van armeluiskost: door hun overaanbod waren ze voor een prikje beschikbaar. Om dit rantsoen beter te kunnen bewaren aan het front werden garnalen in een pasteitje verwerkt. </p> <p>Vandaag staat een garnaalkroket bekend als een Belgische klassieker waarvan je evengoed als snack uit het vuistje kunt genieten als in een luxevariant op restaurant. Ook het verorberen kan je feestelijk aanpakken: wat dacht je ervan om het topje van je garnaalkroket af te bijten en de vulling uit te ‘lepelen’ met frietjes? Bovendien bestaan er kroketten in allerhande soorten en maten. Zo is er in Nederland eens een kroket van 1,3 meter en 225 kilogram gerold. Voor de krachtpatsers onder ons worden zelfs heuse kampioenschappen om ter meest kroketten eten georganiseerd … </p></div> </div> </div> </div> Tue, 29 Sep 2020 09:45:13 +0000 Amber 109 at https://www.oostendsegarnaalkroketten.be Gepeld en goedgekeurd https://www.oostendsegarnaalkroketten.be/nl/gepeld-en-goedgekeurd <div class="node node--type-tip-or-recipe node--view-mode-rss ds-1col"> <div class="field field-name-node-title"> <h1> Gepeld en goedgekeurd </h1> </div> <div class="field field-name-field-main-picture"> <img src="/sites/default/files/styles/hero/public/2020-09/garnalen_01_1.jpg?itok=zUp_1TGg" width="1000" height="545" alt="" class="image-style-hero" /> </div> <div class="paragraph-wrapper field__items"> <div class="paragraph paragraph--type-intro paragraph--view-mode-default ds-1col"> <div class="text-formatted field field--name-field-text field__item"><p>Als er één plek is die in Oostende tot de verbeelding spreekt, is het wel de vistrap. Niet alleen vormt die trap een veilige haven voor visliefhebbers en vissers, maar ook voor de beruchte garnalenpellers die met de bootverse vangst vingervlug aan de slag gaan. </p></div> </div> <div class="paragraph paragraph--type-paragraph-text paragraph--view-mode-default ds-1col"> <div class="text-formatted field field--name-field-text field__item"><p><strong>Uit de hand gelopen hobby </strong></p> <p>Vaardige handen verlichten het vele werk. Dat is zeker zo in het geval van garnalen die nog gepeld moeten worden. Erna en Daniël zijn al ruim vijf jaar garnalenpellers. ‘Omdat we beiden gepensioneerd zijn, snakten we naar een nuttige invulling van onze dag. Samen kwamen we op het idee om garnalen te pellen voor een vissersfamilie. Eigenlijk mag je spreken over een uit de hand gelopen hobby. Vroeger pelden we al graag eens een halve kilo garnalen terwijl we samen naar tv keken, maar vandaag zijn zowel onze snelheid als hoeveelheid flink opgedreven; gelukkig maar.’ Dankzij hun ervaring en flexibiliteit pellen ze ondertussen 1 kilo op 45 minuten tijd, daarvan houden ze ongeveer 300 g gepeld garnalenvlees over. ‘Onze sterkste prestatie afgelopen jaar was 21 kilo op één dag tijd; gelukkig zijn we dan met twee of het is bijna onbegonnen werk. Ons werkschema is meestal afhankelijk van de bestelling die de visser van lokale restaurateurs binnenkreeg. Soms pellen we amper 5 kilo en op andere dagen gebeurt het dat we in de voormiddag 8 kilo pellen maar ’s middags een telefoontje krijgen om nóg een portie af te halen.’</p> <p><strong>Oostendse finesse </strong></p> <p>‘Tegenover de grijze garnalen uit bijvoorbeeld Nieuwpoort en Zeebrugge is de Oostendse iets minder zout’, gaat Daniël verder. ‘Aan boord van het schip worden de garnalen na het binnenhalen namelijk meteen gekookt in zout. Te lang of kort koken of de dosis zout zijn factoren die het pellen kunnen bemoeilijken.’ Oostendse garnalen herkennen Erna en ik onmiddellijk aan de fris-zilte geur en de stevigheid. Naast het koken bepalen ook de versheid en het formaat de vlotheid van het pellen. ‘Het is logisch dat je een grote garnaal sneller pelt. Voor 100 g kleine garnalen moet je bijvoorbeeld 50 garnalen van hun harnas ontdoen, terwijl dat bij een grotere variant slechts de helft bedraagt.’</p> <p>Of garnalen pellen geen loodzware klus is? ‘Je moet wel een passie hebben voor vis of je houdt het niet vol. En rijk word je er evenmin van (<em>schaterlacht</em>). Ik schat dat er in Oostende vandaag nog 15 pellers actief zijn. Wij zijn allemaal verbonden aan een visser voor wie we pellen. Je kunt onze job niet vergelijken met het industrieel pellen van garnalen zoals dat bijvoorbeeld in Marokkaanse hangaars gebeurt. Vaak zijn dat garnalen die niet eens in onze Noordzee worden opgevist. Daaraan worden nog eens bewaarmiddelen toegevoegd om hun levensduur te verlengen. Of ze worden diepgevroren, dat kan ook. Uiteindelijk moeten ze op transport naar Marokko, worden ze gepeld en teruggevlogen om onder een veilige atmosfeer verpakt te worden voor de supermarkt – waar ze nog een week moeten bewaren. Onze Oostendse garnalen zijn daartegenover ultravers. Omdat ze niet behandeld worden, overleven ze amper 2 dagen; daarna verliezen ze hun glans en drogen ze uit. Maar dat is ook de schoonheid ervan. Geen authentieker Noordzeeproduct dan <em>levende versche</em> <em>geirnoars</em>.’  </p> <p><strong>Peltips van Erna en Daniël:</strong></p> <ul><li>Was je handen grondig. </li> <li>Pel samen met vrienden of familie en maken er een sociaal event van. </li> <li>Controleer op versheid: verse garnalen moeten ritselen of knetteren als je er met de handen doorheen gaat. Ook hun schaal moet glad zijn. </li> <li>Ga volgens een aantal gerichte stappen te werk. <ul><li>Houd de garnaal met de rug naar boven. </li> <li>Houd de kop stevig vast met je ene hand en neem met je andere hand het lijfje vast. </li> <li>Duw je handen naar elkaar toe en maak ondertussen een draaiende beweging met het staartje zodat het pantser breekt. </li> <li>Zorg ervoor dat je geen (of zo min mogelijk) garnalen breekt bij het pellen.</li> <li>Wees geduldig. Oefening baart kunst! </li> </ul></li> </ul></div> </div> <div class="paragraph paragraph--type-image-slider paragraph--view-mode-default ds-1col"> <div class="swiper-container"> <div class="swiper-wrapper"> <div class="swiper-slide" > <img src="/sites/default/files/styles/site_width_half/public/2020-10/dsc_2082_2.jpg?itok=7qkN9EBW" width="800" height="533" alt="Garnalen pellen" class="image-style-site-width-half" /> </div> <div class="swiper-slide" > <img src="/sites/default/files/styles/site_width_half/public/2020-10/garnalen_04_1.jpg?itok=jw9HbdmL" width="800" height="533" alt="Garnalen pellen" class="image-style-site-width-half" /> </div> <div class="swiper-slide" > <img src="/sites/default/files/styles/site_width_half/public/2020-10/garnalen_02_1.jpg?itok=jjz1Cj3n" width="800" height="533" alt="Garnalen pellen" class="image-style-site-width-half" /> </div> <div class="swiper-slide" > <img src="/sites/default/files/styles/site_width_half/public/2020-10/garnalen_06_1.jpg?itok=vxjaZeoe" width="800" height="533" alt="Garnalen pellen" class="image-style-site-width-half" /> </div> <div class="swiper-slide" > <img src="/sites/default/files/styles/site_width_half/public/2020-10/garnalen_07_1.jpg?itok=YyBP2Zwn" width="800" height="533" alt="Garnalen pellen" class="image-style-site-width-half" /> </div> <div class="swiper-slide" > <img src="/sites/default/files/styles/site_width_half/public/2020-10/garnalen_08_1.jpg?itok=XOLaFW4a" width="533" height="800" alt="Garnalen pellen" class="image-style-site-width-half" /> </div> </div> <div class="swiper-button-prev"></div><div class="swiper-button-next"></div></div> </div> </div> </div> Tue, 29 Sep 2020 09:32:40 +0000 Amber 107 at https://www.oostendsegarnaalkroketten.be Het hart van de Oostendse visserij: vier vissersfamilies https://www.oostendsegarnaalkroketten.be/nl/het-hart-van-de-oostendse-visserij-vier-vissersfamilies <div class="node node--type-tip-or-recipe node--view-mode-rss ds-1col"> <div class="field field-name-node-title"> <h1> Het hart van de Oostendse visserij: vier vissersfamilies </h1> </div> <div class="field field-name-field-main-picture"> <img src="/sites/default/files/styles/hero/public/2020-09/032_web_nick_decombel_fotografie.jpg?itok=FXYYSlRK" width="1000" height="545" alt="" class="image-style-hero" /> </div> <div class="paragraph-wrapper field__items"> <div class="paragraph paragraph--type-intro paragraph--view-mode-default ds-1col"> <div class="text-formatted field field--name-field-text field__item"><p>De Oostendse garnaal dankt haar onberispelijke reputatie aan haar vangversheid en dus aan de kustvissers die 8 Beaufort trotseren om haar aan wal te brengen. Bij de Vistrap zijn vandaag 4 vissersfamilies met eigen vaartuigen actief. Zij delen lief, leed en een onuitwisbare liefde voor garnalen.</p></div> </div> <div class="paragraph paragraph--type-paragraph-text paragraph--view-mode-default ds-1col"> <div class="text-formatted field field--name-field-text field__item"><p><strong>Vinnige dynamiek</strong></p> <p>Hoewel het gebruik van de Vistrap reeds teruggaat tot de 19<sup>de</sup> eeuw blijft het tot vandaag onverminderd druk in deze openluchtmarkt. Zeker ’s ochtends wanneer de garnaalkotters van de families Desmit, Deley, Bogaert en Dewaele binnenvaren en hun vangst lossen is er veel bedrijvigheid. Bij elke vloot hoort een verkoopstand waar de overige familieleden instaan voor de verkoop aan particulieren, die al vanaf 6u op de geurigste partij garnalen afstappen. De dynamiek tussen de nieuwsgierige kopers en gepassioneerde verkopers heeft iets magisch. ‘Mensen komen hier niet uitsluitend functioneel om dagverse vis in te kopen. De vistrap vervult ook een sociale functie waarbij iedereen met plezier een praatje slaat en ondertussen bekenden tegen het lijf loopt.’</p> <p><strong>Nachtwacht</strong></p> <p>De meeste garnaalvissers varen tussen 17 en 18 uur de haven uit en vangen hun lekkernij vaak op minder dan 200 meter voor de vloedlijn, waar het water tijdens het hoogseizoen warm is. ‘Tenzij in het winterseizoen, dan is de aanvoer beperkt: de garnalen trekken op dat moment dieper de zee in en graven zich in om de sterke afkoeling van het zeewater te ontvluchten.’ Het is een ongeschreven wet dat garnaalvissers geen andere keuze hebben dan ’s nachts uit te varen. ‘We moeten altijd in het donker vissen; overdag spelen de garnalen verstoppertje en steken enkel hun voelsprieten boven de zeebodem uit. Dan zien ze de netten komen en willen ze onzichtbaar blijven voor andere vissen. ’s Nachts zwemmen de garnalen van de bodem weg omdat ze op zoek zijn naar voeding. Ze krijgen dan ook een schutkleur. Het signaal voor ons om de netten uit te gooien.’</p> <p><strong>Koken aan boord </strong></p> <p>Aan boord van elk schip worden de garnalen meteen gekookt. Alles begint met het aanmaken van de pekel waarin de garnalen gekookt worden. ‘De kok werkt met een immense ketel zeewater, waaraan een schep zout wordt toegevoegd. Het koken is een secuur werk en de garnalen moeten op het juiste moment – wanneer de pekel schuimt –worden uitgeschept. Daar hangen zowel de roodbruine kleur als de pittige smaak en knapperigheid van af.’ Daarna worden de garnalen gespoeld en gekoeld in een zeefbak. Vervolgens gaan ze in gekoelde garnaalkisten het ruim in om meteen na aankomst op de vismarkt en haar bezoekers losgelaten te worden.</p> <p><strong>Generatievissers</strong></p> <p>Opvallend is dat de vier vloten in familiaal verband gerund worden. En die verklaring is logisch. ‘De visserij is een arbeidsintensieve sector en dus heb je veel handen nodig. Aan boord zijn er drie belangrijke klussen: de kapitein zet de koers uit, iemand vist en dan is er nog de kok. In de haven moet iemand de vracht lossen, de vaartuigen en netten onderhouden en tot slot is er ook nog iemand nodig die over de kosten waakt en zich bezighoudt met het commerciële luik.’ Die onderlinge taakverdeling is de reden waarom het visserswezen vaak een familiale aangelegenheid blijft. De investering in een schip is reeds gemaakt en de vergaarde kennis wordt zo van generatie op generatie doorgegeven. Hoewel het hard werken is, heeft iedereen het over de vrijheid van de zee en de samenhorigheid onder elkaar, zelfs tussen collega’s. ‘Zolang we uit elkaars beste plekjes blijven, is er geen probleem (<em>lachen</em>). Niemand van ons zou het leven aan boord of bij de trap nog kunnen missen, dat weten we na al die jaren wel heel erg zeker.’</p> <h2>Kortfilm 'Vashje Vis'</h2> <p>Benieuwd naar het reilen en zeilen van de Oostendse Vistrap? De kortfilm 'Vasjhe Vis' geeft een unieke kijk achter de schermen bij de Oostendse vissersfamilies die elke nacht de Noordzee trotseren om kraakverse vis en garnalen op ons bord te toveren.</p></div> <div class="field field--name-field-button field__item"><a href="https://www.youtube.com/watch?v=g1XEV-Dmhdc&amp;t=561s">Bekijk de kortfilm</a></div> </div> <div class="paragraph paragraph--type-paragraph-image paragraph--view-mode-default ds-1col"> <a href="https://www.youtube.com/watch?v=g1XEV-Dmhdc&amp;t=561s"> <div class="field field-name-field-image"> <img src="/sites/default/files/styles/site_width/public/2020-10/dsc_2082_2.jpg?itok=PFrCNrEQ" width="1400" height="700" alt="" class="image-style-site-width" /> </div> </a> </div> </div> </div> Tue, 29 Sep 2020 09:39:30 +0000 Amber 108 at https://www.oostendsegarnaalkroketten.be De tien geboden voor de lekkerste Oostendse garnaalkroket https://www.oostendsegarnaalkroketten.be/nl/de-tien-geboden-voor-de-lekkerste-oostendse-garnaalkroket <div class="node node--type-tip-or-recipe node--view-mode-rss ds-1col"> <div class="field field-name-node-title"> <h1> De tien geboden voor de lekkerste Oostendse garnaalkroket </h1> </div> <div class="field field-name-field-main-picture"> <img src="/sites/default/files/styles/hero/public/2020-10/oostende_240920_3070_1.jpg?itok=jkbndnAk" width="1000" height="545" alt="" class="image-style-hero" /> </div> <div class="paragraph-wrapper field__items"> <div class="paragraph paragraph--type-paragraph-text paragraph--view-mode-default ds-1col"> <div class="text-formatted field field--name-field-text field__item"><p><strong>Met het opvolgen van deze richtingwijzers wordt het bereiden en genieten van garnaalkroketten tien keer zo fijn. </strong></p> <ol><li>Gij zult bovenal Oostendse garnalen gebruiken en die ook zelf pellen. Of laten pellen door een betrouwbare visboer(in).</li> <li>Gij zult geen slappe kroket serveren. Let daarom op de consistentie van uw  vulling. Wanneer die basis te vochtig is, loopt u het risico dat uw kroket openspat in heet frituurvet. </li> <li>Gij zult uw kroketten een nacht laten opstijven in de koelkast. Ook een rusttijd in de diepvries doet wonderen voor een krokante korst. </li> <li>Gij zult de authentieke Millecroquette gebruiken, een prijswinnende krokettenpers uit 1960, om cilinders te draaien van uw pâte. Gij verkiest daarbij de cilindervorm boven de rechthoeken of vierkanten omdat uitsluitend in cilinders de garnalen heel blijven.</li> <li>Gij zult zorgvuldig paneren om zo een mooi egaal gefrituurde kroket te verkrijgen. Gebruik extra fijn paneermeel om de smaak van de garnalen beter tot hun recht te laten komen. </li> <li>Gij zult altijd zuivere (arachide)olie gebruiken om te frituren. </li> <li>Gij zult zelf beslissen hoe gij uw kroket serveert – met of zonder citroen, peterselie of saus – en daar overtuigende smaakargumenten voor hanteren. </li> <li>Gij zult niet-gelovigen inwijden in de garnalenkunst door hen mee te nemen op garnalenwandeling, langsheen de lokale vissersboten en de Oostendse vistrap. Voor een bord garnaalkroketten zult gij tot slot eindigen bij uw favoriete chef. </li> <li>Gij zult steeds de internatonionale krokettendag op 9 oktober heiligen met een portie huisgemaakt lekkers. </li> <li>Gij zult met een gerust hart aan tafel plaatsnemen na het volgen van al deze geboden aangezien u zo niet alleen de lokale vissers hebt gesteund, maar u hiermee ook uw ecologische voetafdruk onder controle houdt. </li> </ol><p><strong>Wist je dat …</strong></p> <ul><li>noordzeegarnalen te herkennen zijn aan de bruine strepen op hun rug? </li> <li>het absolute topseizoen van augustus tot november loopt? </li> <li>de échte Oostendse garnaal minder zout proeft? Garnalen worden namelijk volgens een oud recept aan boord gekookt in zeewater met extra zeezout. De kooktijd en het zouten verschillen per gebied en per boot. </li> <li>je zelf (rauwe) garnalen kunt vangen? Trek bij eb met een schepnetje de zee in. Je zal versteld staan door de puurheid en intensiteit van je vangst. </li> <li>je kunt testen of een garnaal vers is? Als je op de kop duwt, moet die stevig en knapperig zijn. Een garnaal met een ‘zachte’ kop is niet dagvers.</li> </ul></div> </div> </div> </div> Mon, 21 Sep 2020 11:21:12 +0000 Amber 96 at https://www.oostendsegarnaalkroketten.be Dranksuggesties https://www.oostendsegarnaalkroketten.be/nl/dranksuggesties <div class="node node--type-tip-or-recipe node--view-mode-rss ds-1col"> <div class="field field-name-node-title"> <h1> Dranksuggesties </h1> </div> <div class="field field-name-field-main-picture"> <img src="/sites/default/files/styles/hero/public/2020-09/heerlijk_garnaalkroketten_001_groot_nick_decombel_fotografie.jpg?itok=IJ1sg7G5" width="1000" height="545" alt="" class="image-style-hero" /> </div> <div class="paragraph-wrapper field__items"> <div class="paragraph paragraph--type-paragraph-text paragraph--view-mode-default ds-1col"> <div class="text-formatted field field--name-field-text field__item"><h3><strong>Wat zullen we drinken? </strong></h3> <p>Met het juiste drankje in de hand til je de smaakbeleving van een garnaalkroket naar een hoger niveau. Al is dat geen kinderspel. Door hun volle lichtezoete smaak zijn garnalen complexe ingrediënten om pairen; daarom vragen ze om een dranksuggestie met veel pit.</p> <p><strong>Mousserend</strong></p> <p>Een glas champagne of een lokale bubbel kan wonderen verrichten tijdens het aperitief.</p> <p><strong>Wijnen</strong></p> <p>Bij een zomerse garnaalkroket hoort een frisse wijn. Met witte druiven als chardonnay, pinot blanc, sauvignon blanc of silvaner maak je alvast een goeie keuze. Sappig gekoeld rood behoort eveneens tot de opties. Houd het vooral licht met een jonge gamay of pinot noir. Een minerale rosé is echter ook een favoriet: kies in dat geval voor een strakke wijn zonder al te veel fruittoetsen. Wil je echt verrassend uit de hoek komen? Combineer een romige garnaalkroket met een droge manzanilla sherry (op basis van witte wijn). Het zilte karakter van de garnalen matcht wonderwel met de pittige sherry. </p> <p><strong>Bieren</strong></p> <p>Met een frisse pint of een blond bier speel je een thuismatch. Mag het iets meer zijn? Het friszurige palet van een gerijpte Rodenbach is behalve een klassieke keuze ook steeds een geslaagde keuze bij een garnaalkroket. </p> <p>Tip: proef ons eigen bier 'KREVET' in de deelnemende restaurants. Dat is een gloednieuw witbier met citrustoetsen, gebrouwen door Stadsbrouwerij 't Koelschip Oostende in samenwerking met culinair curator Kobe Desramaults. Speciaal ontwikkeld om te pairen met de Oostendse garnaalkroket!</p> <div alt="KREVET" data-embed-button="file_browser" data-entity-embed-display="image:image" data-entity-type="file" data-entity-uuid="81be156b-eeaf-426b-a801-7ffb0c2bfb2b" data-langcode="nl" class="embedded-entity"> <img src="/sites/default/files/2020-10/krevet_08_lr.jpg" width="1884" height="1256" alt="KREVET" /></div> <p><strong>Non-alcoholisch</strong></p> <p>Een glas melk laten we liever voor onze Noorderburen staan. Wat betreft groentesappen kan bijvoorbeeld een (glas of shot) geclarifieerd tomatensap voldoende tegenwicht bieden, zonder de garnalen te overheersen. Cocktailliefhebbers kunnen eventueel ziltige toetsen infuseren in het tomatensap om de zilt-vlezige pairing nog wat extra kracht bij te zetten. </p> <p>Smakelijk!</p> </div> </div> </div> </div> Mon, 21 Sep 2020 11:17:20 +0000 Amber 94 at https://www.oostendsegarnaalkroketten.be